Nous expliquons ce qu’est la bière, comment elle est fabriquée et les ingrédients qu’elle utilise. En outre, ses caractéristiques et sa classification.
Qu’est-ce que la bière ?
La bière est une boisson alcoolisée issue de la fermentation d’orge ou d’autres céréales et aromatisée au houblon ou à d’autres plantes .
brassage
Le brassage se déroule en une succession d’étapes non interchangeables :
- Mélange de céréales. Les grains de céréales sélectionnés (principalement de l’orge) qui vont devenir du malt sont mélangés dans la proportion indiquée par chaque recette, en fonction de la couleur et de la transparence souhaitées.
- Macération. Le grain est immergé dans l’eau à une température de 67 degrés. Le mélange est ensuite passé à différentes températures. A chaque température choisie une enzyme sera activée . C’est ainsi que le malt est produit. Une fois toutes les enzymes activées, elles sont détruites en portant le mélange à une température de 82 degrés.
- Filtré. Il permet d’enlever le grain pour ne laisser disponible que le liquide qui, grâce à la purée, contient tous les éléments du grain nécessaires à la bière. Ce liquide est appelé moût.
- Cuisson et compléments. Le moût est cuit pendant une durée variable, qui peut être aussi courte que 15 minutes ou aussi longue que deux heures. L’ objectif est de détruire tous les micro- organismes indésirables et également de contrôler le pH du liquide. Pendant la cuisson, le houblon est introduit.
- Réfrigération. Elle est réalisée immédiatement après la cuisson pour éviter la contamination par de nouveaux micro-organismes.
- Fermentation. La levure est ajoutée au moût cuit, qui commence à se reproduire rapidement grâce à l’oxygène qu’il y trouve. Lorsque l’ oxygène vient à manquer, la levure consomme du sucre , qui se transforme en alcool et en gaz carbonique (CO2). La fermentation dure entre une et trois semaines. Les bières à fermentation basse (lagers) n’ont qu’une seule fermentation. D’autres bières sont embouteillées avec un nouvel ajout de levure et de sucre, provoquant une seconde fermentation, ce qui rend la bière pétillante.
- Maturation. La seconde fermentation peut être effectuée dans des environnements contrôlés, dans une période comprise entre deux semaines et trois ans.
- Pasteurisation. Les bières industrielles sont filtrées après la première fermentation, pasteurisées et mises en bouteille. Pour obtenir leur effervescence, du CO2 est ajouté .
céréales de bière
Outre l’orge, différentes céréales peuvent être utilisées à l’état brut, cuit ou malté.
Le malt est l’état des céréales après avoir subi le processus de brassage. Après le brassage, le malt est torréfié . Si la chauffe est légère, on obtient un malt clair qui se traduira par une bière appelée lager ou pâle.
Plus la température du four est élevée, plus le malt sera foncé. La couleur finale de la bière dépend du degré de chauffe . L’orge doit toujours passer par le processus de maltage, mais d’autres grains peuvent être torréfiés crus.
Additifs aromatisants à la bière
- Saut. Il est utilisé pour équilibrer la douceur du malt et peut être amer, aromatique ou mixte (ayant les deux caractéristiques).
- Des fruits. Il est ajouté pendant le brassage avant la fermentation.
- Planchers. En plus du houblon, du châtaignier, du romarin, du chanvre, etc. peuvent être ajoutés.
- Épices et autres. Des épices comme le poivre ou le gingembre peuvent être ajoutées mais aussi d’autres comestibles comme le miel ou le vin.
Autres ingrédients de la bière
- eau . Il en constitue entre 85 et 92%, c’est pourquoi il affecte significativement le résultat final, en fonction de ses niveaux de minéralisation.
- Levure . C’est l’ingrédient essentiel de la fermentation. Il peut s’agir de levure de fermentation haute (obtention de bières) ou de fermentation basse (obtention de bières blondes).
conservation de la bière
La qualité de la bière après sa mise en bouteille peut être affectée par des éléments de l’environnement dans lequel elle est stockée.
La pasteurisation lui permet d’avoir une durée de conservation prolongée de deux mois en barriques et de six mois en bouteilles et canettes .
Cependant, le produit peut être prématurément endommagé par une exposition à la lumière , à l’eau, à la température ou à de fortes odeurs à l’endroit où il est stocké.
Teneur en alcool de la bière
Les bières ont une teneur en alcool variée : de 2,5 % pour la plus légère , 4,8 pour la lager commerciale, jusqu’au maximum mondial de 67,5 %, ce qui n’est pas habituel pour ce type de boisson.
couleur de la bière
Sa couleur est déterminée par la matière première et par la chauffe du malt . Le type de levure utilisé peut également affecter la couleur finale de la bière.
mousse de bière
Cela dépend du dioxyde de carbone que contient la bière au moment de la servir, ainsi que des protéines qu’elle préserve à la fin du processus de brassage.
Luminosité et transparence de la bière
La bière ne doit pas être trouble, car cette caractéristique indique des problèmes dans le processus de filtration, une certaine contamination par des micro-organismes ou de l’oxygène, ou la perte de gaz . En d’autres termes, l’apparence de la bière doit être brillante et transparente .
sortes de bière
Bien qu’il existe une grande variété de bières, en raison de leurs caractéristiques, de leur processus de production ou de leurs ingrédients, les types les plus courants sont répertoriés ici :
- Ale. Bières de fermentation haute. Cette fermentation dure trois ou quatre jours, mais elle peut aussi fermenter pendant deux semaines. Il est réalisé à une température de 25 degrés. En général, un élevage ultérieur est inclus dans son élaboration : élevage à chaud, élevage à froid ou une seconde fermentation en barrique ou en bouteille.
- Lager. Bières de basse fermentation. C’est une fermentation à froid, proche de 0 degrés. C’est la bière la plus répandue aujourd’hui.
- Du blé. Ils sont également de fermentation haute mais incluent un pourcentage important de blé dans leur préparation. Sa caractéristique est son acidité, en plus du fait qu’il est rafraîchissant et pétillant.
- Porter et stout. Bières brunes, dues à la torréfaction. Le Porter est moins amer et a une densité et une teneur en alcool plus faibles que le Stout.
