Nous expliquons ce que sont les glucides, à quoi ressemble leur structure et à quoi ils servent. Aussi, quelles sont ses caractéristiques générales et des exemples.
Que sont les glucides ?
Les glucides (également appelés glucides, hydrates de carbone ou saccharides) sont des biomolécules constituées de chaînes composées de carbone , d’hydrogène et d’ oxygène , bien qu’elles puissent également contenir du soufre , de l’azote ou du phosphore. Ils se caractérisent par leur goût sucré et pour être une source d’ énergie rapide pour le corps.
La principale caractéristique des glucides est qu’ils remplissent une fonction énergétique dans l’organisme . Plus la molécule de glucide est simple, plus elle est convertie rapidement en énergie par certains processus qui se produisent dans l’organisme. Pour cette raison, le glucose (qui est un monosaccharide) est l’une des principales molécules énergétiques utilisées pour maintenir l’activité musculaire et neuronale dans le corps humain .
Le corps n’utilise les glucides que pour stocker de l’énergie pendant de courtes périodes , par exemple dans le sang. En effet, un gramme de glucides stocke 4 calories, tandis qu’un gramme de graisse (lipides) stocke 9 calories.
Par conséquent, le corps humain stocke de l’énergie à long terme sous forme de graisses . Lorsqu’un excès de glucides est consommé, c’est-à-dire plus que nécessaire pour l’énergie immédiate, le corps les transforme en graisse pour le stockage.
structure végétale
Les glucides remplissent également des fonctions structurelles dans la cellule , et cela se voit principalement chez les plantes . Les plantes ont une paroi cellulaire plus épaisse que les animaux , ce qui leur permet de se tenir debout. Cette paroi cellulaire contient des glucides.
Fibre soluble
Les fibres alimentaires sont, pour la plupart, des glucides complexes non digérables par notre organisme , leur fonction n’est donc pas de fournir de l’énergie.
Au sein des fibres alimentaires, les fibres solubles proviennent principalement des légumineuses, des fruits et des légumes , et remplissent la fonction d’abaisser le taux de cholestérol dans le sang et la tension artérielle.
En revanche, sa présence dans le sang permet de réguler le taux de sucre et d’insuline , en évitant les pics néfastes pour les personnes atteintes de diabète.
fibre insoluble
Les fibres insolubles sont la cellulose, l’hémicellulose et les lignanes . Ces substances favorisent le mouvement intestinal et aident à donner du volume et de la texture aux aliments.
Les sources alimentaires de fibres insolubles sont les grains entiers et les pains faits avec eux, les légumes, le germe de blé et le son.
types de glucides
monosaccharides
Les monosaccharides ou sucres simples sont les glucides dont la structure moléculaire est la plus simple . Ces glucides ne sont pas hydrolysés, c’est-à-dire qu’ils ne peuvent pas être décomposés en structures plus petites que leur molécule car ce sont des chaînes carbonées non ramifiées.
Ils ont un goût sucré et sont solubles dans l’eau . Des exemples de monosaccharides sont le glucose, le fructose et le galactose.
disaccharides
Bien que les disaccharides soient un type d’oligosaccharide , ils nécessitent plus d’attention car ce sont les oligosaccharides les plus abondants dans la nature, où ils se trouvent sous forme de structures libres.
Ils sont formés de deux monosaccharides identiques ou différents . L’hydrolyse d’un disaccharide donne les monosaccharides individuels qui le composent. Les disaccharides les plus courants dans les aliments sont :
- saccharose . Fixation du glucose et du fructose. C’est du sucre ordinaire.
- lactose . Liaison du glucose et du galactose. C’est le sucre présent dans le lait
- maltose . Union de deux glucoses.
Oligosaccharides
Ce sont les glucides formés par l’union de deux à dix monosaccharides (ils comprennent les disaccharides). Cependant, les oligosaccharides de trois molécules ou plus ne se trouvent généralement pas sous forme de structures libres dans la nature comme les disaccharides, mais sont attachés à des molécules lipidiques ou protéiques .
polysaccharides
Ce sont des structures de plus de dix monosaccharides et peuvent être linéaires ou avoir des ramifications . Comme ce sont des glucides complexes, leurs molécules se décomposent plus lentement jusqu’à ce qu’elles soient converties par l’organisme en glucose ou en d’autres monosaccharides.
Par conséquent, les polysaccharides sont les glucides qui doivent être sélectionnés comme aliments pour avoir un flux d’énergie progressif tout au long de la journée. Des exemples de polysaccharides sont la cellulose et l’amidon .
Que sont les sucres réducteurs ?
Les sucres réducteurs sont des sucres dont la fonction carbonyle (=C=O) est intacte. Ces sucres sont capables de réagir comme réducteurs avec d’autres molécules oxydantes et sont donc appelés sucres réducteurs.
L’importance de la réduction est que ces sucres peuvent réagir avec les molécules de protéines .
Tous les disaccharides sont réducteurs , à l’exception du saccharose. Le glucose, un monosaccharide, est l’agent réducteur le plus abondant dans l’organisme.
Sources alimentaires de glucides
- céréales _ Riz, blé, orge, seigle, avoine, maïs et tous les aliments dérivés.
- les sucres . Sucre, miel, canne à sucre, betteraves et dans une moindre mesure dans le lait.
- tubercules . Ils contiennent de l’amidon mais aussi des sucres simples.
- Légumineuses . Pois chiches, lentilles, pois, soja.
- Fruits et légumes . Quantité moins proportionnelle que les autres aliments.
