Nous expliquons ce qu’est le café, les types qui existent et comment cette infusion est faite. Aussi, quelles sont ses caractéristiques et ses avantages.
Qu’est-ce que le café ?
Le café est une infusion chaude consommée dans plusieurs pays occidentaux . Son nom dérive d’un arbre : le caféier dont le grain sert à faire cette infusion.
Cette infusion se caractérise par sa saveur exquise et la combinaison avec d’autres boissons (telles que la crème, le lait ou le cacao) qui donnent différentes variations aromatiques et gustatives.
Voir aussi: Bière
Caractéristiques physiques du café
Le caféier a des fruits rouges de la taille de petites cerises.
Dans ceux-ci se trouve la graine de café. Les grains du caféier mesurent environ 1 centimètre.
Dans l’une de ses parties, le grain est plat et de l’autre côté, il est courbé , traversé par une ligne.
Lorsqu’elles sont extraites de la plante, les fèves sont de couleur brun clair et après le processus de torréfaction, elles deviennent brun foncé.
Types de préparation de café
Il existe différents types de préparation de café. Ainsi, parmi les plus marquants figurent :
- Café expresso ou expresso. C’est du café ordinaire, préparé avec des grains de café moulus et de l’eau chaude.
- Café noisette. Il se prépare avec du café et un peu de lait (écrémé ou entier)
- Café au lait. Il est préparé avec 1/3 de café expresso et 2/3 de lait.
- Café américain. Café expresso avec plus d’eau.
- C’est du café expresso, de l’eau et de la mousse de lait.
- C’est un café expresso, de l’eau, de la mousse de lait et du chocolat râpé.
Saveur et acidité du café
La saveur du café peut varier selon la plante , le temps entre la récolte et la préparation du café, le type de combinaison avec d’autres boissons, etc.
Or, l’infusion du café est mesurée dans le monde entier par un tableau connu sous le nom de « roue des saveurs du café « , terme que lui donne la SCAA (Specialty Coffee Association of America ), l’organisme qui dispose d’un classement complet pour les acheteurs et les vendeurs.
L’acidité dépendra du caféier ainsi que de la zone où le café est récolté. Les cafés végétaux d’ Amérique latine sont généralement plus acides que d’autres parties du monde car ce sont des sols volcaniques , riches en minéraux.
Goût, corps, arôme et amertume du café
Le café contient 800 composés qui stimulent les papilles gustatives . Tout cela affectera et sera modifiable en termes de saveur et d’arôme en fonction du type de sol du caféier.
L’arrière-goût est lié au temps pendant lequel le goût du café reste dans la bouche après l’avoir ingéré. Cela peut varier ou être modifié selon la qualité.
D’autre part, la viscosité, le poids ou l’épaisseur constituent le corps du café .
En ce qui concerne l’amertume, le café décaféiné a beaucoup moins d’amertume que le café en grains torréfié traditionnel.
Avantages du café
- Augmente les niveaux de concentration et d’attention
- Améliore les performances physiques
- Combattre la dépression
- Il produit de la satiété et n’apporte pas de quantités importantes de calories (tant qu’il est consommé sans autres infusions chaudes).
- Renforce l’effet des antalgiques
- Il est anti-cancérigène
- Prévient le diabète de type II et la maladie d’Alzheimer
- favorise la digestion
Inconvénients du café
- Cela peut causer des maux de tête
- Altère le système nerveux
- Le café non filtré peut augmenter le taux de cholestérol
- Il peut provoquer des ulcères s’il est consommé en excès.
- Peut provoquer des fausses couches
- Peut produire des hallucinations
Production et commerce mondiaux de café
Le café dans le monde est produit dans 70 pays dont seulement 45 d’entre eux contrôlent 97% de la production mondiale.
Il existe de nombreux pays dans lesquels l’exportation de café constitue sa principale source de production nationale brute. Parmi les pays qui produisent et exportent le plus de café figurent :
- Burundi (59%)
- Ethiopie (33%)
- Rwanda (27%)
- Honduras (20 %)
- Ougandais (18%)
- Nicaraguayen (17%)
- Guatémaltèque (12%)
- Salvador (9 %)
- Colombien (7%)
- Tanzanie (5%)
Culture et production de grains de café
La production de café la plus importante provient d’entreprises familiales avec moins de 10 hectares de terres , dans de nombreux cas avec des terres de moins de 5 hectares.
Cela signifie que les agriculteurs ne sont pas hautement mécanisés et ont besoin de beaucoup de main-d’œuvre.
Concernant les plants, un jeune caféier aura besoin de 3 ou 4 ans avant de produire des grains de café . Cette plante est considérée comme adulte lorsqu’elle a entre 6 et 8 ans et peut vivre de nombreuses décennies, mais elle ne sera utilisée pour la production de café que jusqu’à 25 ou 30 ans.
La plantation de café peut se faire à l’extérieur mais l’ombre partielle est également utilisée. Ce dernier est connu sous le nom de café d’ombre.
Collecte, classification, polissage et stockage des grains de café
A partir du moment de la floraison, il faut entre 7 et 9 mois jusqu’à ce que la plante puisse enfin être récoltée . Cette saison varie en fonction du climat et de l’altitude de la région.
Au moment de la collecte, les récolteurs de café ne collectent que les grains mûrs avec les fruits . Celles-ci sont connues sous le nom de cerises de café.
Ensuite, le fruit doit être retiré, ne laissant que le grain de café. Le processus que porte le grain de café peut être par voie sèche, humide ou semi-sèche.
Ensuite, une classification est faite, séparant ces grains décomposés ou endommagés du reste de la production. L’avant-dernière étape est le polissage, dans lequel la peau est enlevée, améliorant l’apparence des grains.
Ensuite, ils sont stockés (sans torréfaction) car leur durabilité est plus grande s’ils sont conservés correctement : ils ont besoin d’une humidité de 12 % pour ne pas prendre d’odeur désagréable ou produire de champignons.
usages du café
Le café n’est pas seulement devenu une infusion riche à déguster et/ou à combiner avec d’autres boissons. Il est également utilisé aujourd’hui à différentes fins :
