Nous vous expliquons ce qu’est la levure et à quoi elle sert habituellement. De plus, sa découverte et quelles sont ses principales caractéristiques.
Qu’est-ce que la levure ?
Les levures sont un type particulier de champignons , très importants pour l’homme en raison de leur rôle important en tant qu’agents de fermentation dans divers procédés industriels. Lorsqu’on parle de « levure », on fait en général référence à la levure de pain, Saccharomyces cerevisiae , avec laquelle divers produits de boulangerie sont fabriqués. Cependant, le groupe des levures est très large. Par exemple, il existe des levures qui sont pathogènes pour l’homme ou l’ animal ; parmi eux, il convient de mentionner Candida et Cryptococcus s.
Les levures sont des organismes hétérotrophes (elles ne peuvent se nourrir que de matière organique déjà préformée) et se trouvent dans presque tous les habitats naturels, y compris les fleurs, les fruits, la peau , les muqueuses, le sol , l’ eau , les fruits stockés, etc.
Voir aussi : Royaume des champignons .
Caractéristiques de la levure :
-
organismes eucaryotes
Parce qu’ils sont eucaryotes, ils ont leur matériel génétique à l’intérieur d’un noyau , non libre dans le cytoplasme (comme les bactéries ).
-
Ils sont unicellulaires et forment des colonies.
Les levures sont des organismes unicellulaires et elles forment des colonies comme le font les bactéries. Les cellules de levure sont rondes ou ovales, mesurant entre 3 et 30 microns de diamètre. Le diamètre des colonies est d’environ 3 à 7 mm et les colonies peuvent être crémeuses ou opaques; ils deviennent visibles en 2 ou 3 jours.
-
la reproduction
La reproduction est généralement un processus asexué , mais un processus de conjugaison ou de reproduction sexuée est également connu . En conséquence, la levure peut exister à l’état haploïde ou diploïde.
La reproduction des levures se fait par bourgeonnement, sporulation ou fission .
-
Ce sont des organismes anaérobies facultatifs.
Cela implique que la levure peut vivre avec ou sans oxygène ; s’il n’y a pas d’oxygène , ils obtiennent leur énergie par fermentation (par exemple alcoolique), avec un rendement énergétique moindre.
-
Habitat
Ces champignons unicellulaires (levures) sont typiques des habitats à sucres tels que les fruits , les écorces d’arbres et les fleurs.
-
champignons ressemblant à des levures
Les levures sont également appelées champignons de type levure. De cette façon, ils diffèrent des champignons filamenteux , qui sont ceux qui forment des mycéliums, ces structures généralement cotonneuses ou poudreuses.
-
gâter la nourriture
Les levures gâtent souvent les aliments . Précisément parce qu’ils peuvent utiliser des substances complexes telles que l’amidon, ils poussent dans une grande variété d’aliments, même des aliments à forte acidité ou à faible humidité.
-
Fermenter
Dans le contexte de l’industrie alimentaire, on parle de « fermentation », car le processus qui conduit à la décomposition de substances complexes et à la libération de dioxyde de carbone , d’alcool, d’acides et d’autres composés est appelé fermentation.
Elle est commercialisée sous différentes formes, la plus courante étant sous forme de levure pressée ou déshydratée .
-
Reproduction très rapide, et peu exigeante sur le plan nutritionnel
De plus, ils peuvent être génétiquement mutés assez facilement . Pour cette raison, les levures sont souvent utilisées comme modèles biologiques pour l’étude de divers processus métaboliques ou pour l’obtention de protéines recombinantes .
-
découverte de la fermentation
En 1859, Louis Pasteur découvre le processus de fermentation associé à la levure de pain : en se nourrissant des sucres issus de l’amidon de la farine, ce micro -organisme produit du gaz carbonique. Ce gaz dilate les protéines de gluten contenues dans la farine, produisant l’expansion de la pâte.
-
Supplément de vitamines
L’extrait de levure est commercialisé comme supplément vitaminique, il est composé d’une forte proportion de protéines (50%) et est également une excellente source de vitamines telles que la niacine et l’acide folique. Il apporte également du fer et du magnésium .
